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Zucchini Laibchen mit Erdäpfelpüree

Unsere vegetarische Version von faschierten Leibchen. Sie sind saftig und lassen sich eigentlich nach Lust und Laune mit unterschiedlichen Käsesorten oder Gemüsearten individualisieren. Als wir begonnen hatten ausschließlich vegetarisch zu kochen wussten wir lange nicht womit wir Erdäpfelpüree essen sollten. Dazu gabs klassisch bei uns zuhause eben faschierten Braten, Knacker oder Fleischlaibchen - jetzt haben wir wieder eine passende Beilage zu unserem heiß-geliebtem Erdäpfelpüree gefunden.

Prep Time 20 Min.
Cook Time 30 Min.
Total Time 50 Min.
Difficulty: Mittelschwer
Servings: 4
Zutaten
    Erdäpfelpüree
  • 1-1,5 kg Erdäpfel (mehlig, weichkochen, für Püree und Teige hald)
  • Milch (bei uns Hafermilch, Menge nach eigenem Ermessen bis zur gewünschten Konsistenz)
  • Butter (je noch momentanen Dietvorlagen)
  • Muskatnuss (am besten frisch gerieben, nicht zu viel!)
  • Salz & Pfeffer
    • Zucchini Laibchen
  • 2-3 Zucchini
  • ca. 200 g Halloumi oder Feta
  • Semmelbrösel
  • 2-3 Eier
  • Salz & Pfeffer
  • Thymian & Majoran
    • Joghurt Sauce
  • Joghurt
  • Petersilie (oder andere Kräuter)
  • Knoblauch (falls ihr Lust habt)
Zubereitung
  1. 1
    Erdäpfelpüree
    • Die Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. (Umso kleiner die Stücke desto schneller sind sie durch)
    • In gesalzenem Wasser kochen bis sie sich mit dem Kochlöffel am Topfrand leicht zerdrücken lassen.
    • Wasser abgießen
    • Etwas von der Butter und Milch zugeben und die Erdäpfel stampfen.
    • Wenn es dann eine festere Masse ist mit Milch, Butter und unter weiterem stampfen und rühren zur gewünschten Konsistenz bringen
    • Muskatnuss nicht vergessen (jedoch nicht zu viel)
  2. 2
    Zucchini Laibchen
    • Zucchini reiben und in eine große Schüssel geben
    • Käse der Wahl zerkleinern und zugeben
    • ganze Eier zugeben
    • vorsichtig Semmelbrösel zugeben und vermischen bis es eine gute Konsistenz  hat um handflächengroße Leibchen zu formen (mit nassen Händen lassen sie sich leichter Formen)
    • Auf einem Backblech platzieren und ganz wenig Olivenöl über jedes einmal drüber gießen 
    • Im Backrohr für 15 min auf 200 °C
    • Und dann auf Grill unter Beobachtung und eventuellem wenden und fertig braten. (Aufpassen auf die Hitzeverteilung im Backrohr - eventuell Blech umdrehen)
Note
  • Ein Joghurtmit Petersilie passt hervorragend dazu
  • Zucchini schälen falls es nicht Grün aussehen darf
  • Hände beim Formen der Leibchen mehrmals mit Wasser waschen und nicht ganz abtrocknen, das Macht die ganze Sache einfacher
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Read it online: http://pi-kitchen.at/recipe/zucchini-leibchen-mit-erdaepfelpueree/